ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟΥ
Λευκάδα, 1-5 & 12-13 Απριλίου 2013
ΤΕΙ Ιονίων Νήσων (Φιλοσόφων & Τζεβελέκη), Λευκάδα
ΔΕΥΤΕΡΑ 1η Απριλίου 2013
13:30-14:00 Έναρξη (Ανδρέας Βιτωράτος)
14:00-15:00 Υγιεινή και Ασφάλεια Τροφίμων στις επιχειρήσεις εστίασης (Φώτης Τσόπελας)
15:00-16:00 Πιστοποιημένη ταυτότητα και ποιότητα – Διατροφική ασφάλεια, Ποιότητα και Υγεία [Α΄] (Φώτης Τσόπελας)
16:15-17:15 Πιστοποιημένη ταυτότητα και ποιότητα – Διατροφική ασφάλεια, Ποιότητα και Υγεία [Β΄] (Φώτης Τσόπελας)
17:30-18:30 Η αγροτική παράδοση στην Κεφαλονιά, τη Ζάκυνθο και τη Λευκάδα – Σύνδεση της τοπικής αγροτικής παραγωγής με τη διατροφή των κατοίκων [Α΄] (Φώτης Τσόπελας)
18:30-19:30 Η αγροτική παράδοση στην Κεφαλονιά, τη Ζάκυνθο και τη Λευκάδα – Σύνδεση της τοπικής αγροτικής παραγωγής με τη διατροφή των κατοίκων [Β΄] (Φώτης Τσόπελας)
ΤΡΙΤΗ 2 Απριλίου 2013
14:00-15:00 Επιχειρηματικότητα και καινοτομία – Επιχειρηματικότητα και νησιωτική κουλτούρα [Α΄] (Κωνσταντίνος Αποστολόπουλος)
15:00-16:00 Επεξεργασία, Μεταποίηση και Ενέργειες Αύξησης Προστιθέμενης Αξίας στα προϊόντα της παραδοσιακής διατροφής [Α΄] (Κωνσταντίνος Αποστολόπουλος)
16:15-17:15 Επεξεργασία, Μεταποίηση και Ενέργειες Αύξησης Προστιθέμενης Αξίας στα προϊόντα της παραδοσιακής διατροφής [Β΄] (Κωνσταντίνος Αποστολόπουλος)
ΤΕΤΑΡΤΗ 3 Απριλίου 2013
14:00-15:00 Οργάνωση και Διοίκηση μικρών επιχειρήσεων εστίασης [Α΄] (Κωνσταντίνος Αποστολόπουλος)
15:00-16:00 Οργάνωση και Διοίκηση μικρών επιχειρήσεων εστίασης [Β΄] (Κωνσταντίνος Αποστολόπουλος)
16:15-17:15 Ο αγροτουρισμός ως μοχλός τοπικής ανάπτυξης – Οι παραδοσιακές συνταγές ως αναπόσπαστο στοιχείο του αγροτουρισμού (Κωνσταντίνος Αποστολόπουλος)
ΠΕΜΠΤΗ 4 Απριλίου 2013
14:00-15:00 Μετασυλλεκτική μεταχείριση και συντήρηση των προϊόντων της παραδοσιακής διατροφής [Α΄] (Κωνσταντίνος Αποστολόπουλος)
15:00-16:00 Μετασυλλεκτική μεταχείριση και συντήρηση των προϊόντων της παραδοσιακής διατροφής [Β΄] (Κωνσταντίνος Αποστολόπουλος)
16:15-17:15 Επιχειρηματικότητα και καινοτομία – Επιχειρηματικότητα και νησιωτική κουλτούρα [Β΄] (Κωνσταντίνος Αποστολόπουλος)
17:30-18:30 Χρήση του Διαδικτύου ως μέσο πληροφόρησης για τις εξελίξεις στο χώρο εστίασης και διατροφής, αλλά και ως εργαλείο μάρκετινγκ για την προβολή και προώθηση των υπηρεσιών εστίασης – Ο ρόλος των Τεχνολογιών Πληροφορικής και Επικοινωνιών για την ανάπτυξη των νησιωτικών περιοχών (Θάνος Κακαρούντας)
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 5 Απριλίου 2013
14:00-15:00 Καταγραφή και ανάδειξη των τοπικών παραδοσιακών συνταγών – Αξιοποίηση των τοπικών προϊόντων σε νέες συνταγές [Α΄] (Ζήσιμος Λυκούδης)
15:00-16:00 Καταγραφή και ανάδειξη των τοπικών παραδοσιακών συνταγών – Αξιοποίηση των τοπικών προϊόντων σε νέες συνταγές [Β΄] (Ζήσιμος Λυκούδης)
16:15-17:15 Καταγραφή και ανάδειξη των τοπικών παραδοσιακών συνταγών – Αξιοποίηση των τοπικών προϊόντων σε νέες συνταγές [Γ΄] (Ζήσιμος Λυκούδης)
17:30-18:30 Η σημασία του σήματος «Τοπικής Παραδοσιακής Κουζίνας» σαν στοιχείο πιστοποίησης στην προβολή των υπηρεσιών των χώρων εστίασης (Ζήσιμος Λυκούδης)
18:30-19:30 Οι σύγχρονες μέθοδοι μαγειρικής στην παρασκευή των παραδοσιακών συνταγών – Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα (Ζήσιμος Λυκούδης)
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 12 Απριλίου 2013
14:00-15:00 Γαστρονομική σημασία και ποιότητα των παραδοσιακών συνταγών στην Κεφαλονιά, τη Ζάκυνθο και τη Λευκάδα (Ζήσιμος Λυκούδης)
15:00-16:00 Θρεπτική αξία της παραδοσιακής διατροφής στην Κεφαλονιά, Ζάκυνθο και Λευκάδα (Ζήσιμος Λυκούδης)
16:15-17:15 Τοπικό και Περιφερειακό προϊόν – Διατροφικά πρότυπα και διατροφικός πολιτισμός – Τα καλάθια των προϊόντων των Ιονίων Νήσων [Α΄] (Ζήσιμος Λυκούδης)
17:30-18:30 Τοπικό και Περιφερειακό προϊόν – Διατροφικά πρότυπα και διατροφικός πολιτισμός – Τα καλάθια των προϊόντων των Ιονίων Νήσων [Β΄] (Ζήσιμος Λυκούδης)
ΣΑΒΒΑΤΟ 13 Απριλίου 2013
09:00-13:00 Διενέργεια συζητήσεων, κατάθεση προβληματισμών, παρατηρήσεων και συμπερασμάτων (Ανδρέας Βιτωράτος – Θάνος Κακαρούντας)
13:00-14:00 Παράδοση βεβαιώσεων παρακολούθησης και κλείσιμο του εκπαιδευτικού σεμιναρίου (Ανδρέας Βιτωράτος)
δείτε σχετικά: Ξεκινάει το Σεμινάριο για την Επτανησιακή Διατροφή στη Λευκάδα
